本人非常喜歡喝鮮乳，近幾年來進便利商店想買點喝的，都因為大多數飲料又甜又膩罷手，最後都乖乖買至少覺得應該有些營養的鮮乳。前一陣子在上班地點附近的小7看到這款「瑞穗極制」72度殺菌鮮乳就十分有興趣，且喝起來清爽好喝，喝完在口中也比較不會有令人尷尬的「奶味」。
而且一是近來剛好對「低溫殺菌」與「高溫殺菌」鮮乳的差異有些興趣，所以看了許多相關文章；二來是國外的鮮乳與國內鮮乳喝起來總是不太一樣，差異究竟為何？近來的食安風暴與多年來紛擾不休的鮮乳爭議，都讓我對台灣的鮮乳打上一個大大問號。
這天來參加「【瑞穗極制】達人親授暖心烘焙體驗」，除了能親手烘焙好吃的「德式布丁」外，也吸收了好多與鮮乳相關的知識，收穫頗豐！
體驗會的地點在「昂舒巴黎」，地點就在國父紀念館1號出口旁，之前跨年也曾住在一旁的國聯飯店，地點很便利。昂舒巴黎外觀是典雅的歐風，一進店裡還有亮閃閃的巴黎鐵塔，麵包、甜點的擺設也很明亮！
體驗會開始，主持人介紹昂舒巴黎的大師賴均豪師傅出場，今天要教大家做的是「德式布丁」。德式布丁的特點是在香滑的布丁外，還有一層酥脆的塔皮，應該就像是布丁塔的概念，對愛吃酥脆口感的我來說，十分對味！
事不宜遲，賴均豪師傅一個步驟一個步驟地帶著大家一起做，師傅做的同時，還有同步轉播呢！
以下是德式布丁的食譜和做法，大家也都可以在家裡試做看看唷！
德式布丁食譜（材料約為20個的分量，可依照要做的數量拿捏比例！）
【塔皮】
一、準備材料
奶油 200G
鹽 4G
砂糖 84G
杏仁粉 42G
糖粉 42G
全蛋 67G
低筋麵粉 335G
二、作法：
1.糖粉、杏仁粉一起過篩，低筋麵粉獨自過篩備用。
2.全蛋、鹽混合備用。
3.將室溫奶油與砂糖拌勻。
4.加入糖粉、杏仁粉的混合物拌勻後，分次加入全蛋拌勻。
5.最後加入低筋麵粉拌勻，冷藏鬆弛兩小時以上後，桿至0.6CM厚度使用。
塔皮材料混合成麵糰後，先將麵團兵進冷凍庫約30分鐘定型，可以利用這段時間來做布丁液！
定型後的麵團，大約切成40-50g的小麵糰，再揉成圓形並桿開，放入模具中，使其與模具貼合。揉的時候不要在手上揉捏太久，否則麵團會因為手的溫的變得太軟唷。
【布丁液】
一、準備材料
動物性鮮奶油 500G
極制鮮乳 400G
蛋黃 150G
砂糖 75G
香草醬 10G
二、作法
1.將蛋黃、砂糖、香草醬拌勻。
2.加入動物鮮奶油拌勻。
3.加入極制鮮乳拌勻後過篩使用。
這部分其實沒什麼技巧，將上述材料攪拌均勻並且過篩後，就大功告成囉！
【組合】
1.利用量杯將布丁液倒入塔皮中約9分滿。
2.放入預熱好的烤箱，以上火210/下火200的溫度烤約25分。
瑞穗極制之旅啟航
布丁進入烤箱的等待時間，就由瑞穗極制的PM和此款產品的創辦人與大家分享與介紹瑞穗極制這款產品。
創辦人對極制鮮乳的發想，來自於他到紐西蘭見習時，看到紐西蘭鮮乳的製程，加上國外清爽清淡的口感，創辦人想讓台灣也有更優質的鮮乳！
瑞穗極制鮮乳這款產品究竟特色為何？趕快來看看瑞穗極制鮮乳之所以「極致」的四大關鍵：
關鍵1：乳源──精選專業牧場：生菌數1萬CFU/ml以下；體細胞數30萬以下
台灣乳元的平均生菌數在2-3萬，而極制鮮乳的乳源在1萬以下。創辦人說，在初期，根本沒有牧農相信可以做得到，但最後證明，只要有用心用力，一定會有超出常人的產品！
關鍵2：陶瓷膜過濾技術──帶給低溫殺菌鮮乳100%的安全
據說這一支陶瓷膜要價百萬，將生乳從兩端的孔倒入，過濾後的鮮奶會從管身滲出。這可是低溫殺菌也可以喝得安心的絕大功臣！
關鍵3：72度殺菌，讓鮮乳成分更完整
細菌學之父巴氏德發明的低溫殺菌法，不但可殺死病原菌，同時癌可以保留最完整的生乳營養。瑞穗極制可保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白這兩種其他鮮乳無法保存，卻對人體有極大助益的元素。
關鍵4：高成本阻光包材
鮮奶是極易吸味道的東西，若冰箱稍有異味，冰在冰箱中的鮮乳絕對在劫難逃。極制鮮乳使用歐洲進口的阻光包材，可以給鮮乳最好的保護，隔絕光線和異味的侵襲。高品質的包材也使低溫殺菌的瑞穗極制鮮乳，保存期限可以與高溫殺菌的鮮乳不相上下！
另外，除了單單品嘗鮮奶外，鮮奶也是烘焙、咖啡、茶品的好朋友，但有時若奶味太重，反而會喧賓奪主，搶了主角的風采。口味清爽的瑞穗極制，不管是用於烘焙還是飲品好朋友，都能稱職地當個好配角，國寶級大師吳寶春，對食材挑剔的他，也是選用瑞穗極制做原料呢。現場也特別準備了咖啡加上瑞穗極制讓大家品嚐，加了瑞穗極制的咖啡，仍有濃濃的咖啡香，奶味則清香，融合得恰到好處。不過後來沒喝咖啡，一直喝鮮奶，真的好好喝XDD！
極制之旅結束後，頭腦吸收了滿滿的小知識，肚子卻空空了，這時布丁也出爐囉！
那要到哪裡找好喝的瑞穗極制鮮乳呢？現在在7-11、全聯、costco都可以看見他的身影唷，大家可以去品嚐看看，也可以自己去分辨他與一般鮮乳的差異，聽別人說好，總抵不過自己親身體驗！瑞穗極制現在絕對是我買鮮乳的首選！
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